Speke makrell ...

... først koker
en opp 10 liter vann,
4 kopper salt og
1 kopp sukker ...

... avkjøles ...

... når laken er
avkølt legges ferdig
sløyet hele makrell
i laken ...

... legg noen skåler
eller noe tungt oppå
makrellen slik den
holder seg godt nedi
laken ...

... settes i kjøleskap
i 3 uker ...

... her har silden ligget i lake

i 3 uker i kjøleskapet ...

... den lukter ingen ting ....

... spekesild anbefales å spise med flatbrød med

smør, kalde poteter skåret i tynne skiver oppå

flatbrødet, ben og skinnfrie stykker av silden,

og rødbeter. Ha gjerne et flatbørd med smør

på toppen ...

... da blir det som en sandwich ...